Tantárgy kódja

MMB1515

Tantárgy neve

Termékfeldolgozás I.

Tantárgy angol neve

Food Processing

Kredit

2

Félévi követelmény

Vizsga

Heti óraszám

2 + 1

Elmélet + Gyakorlat

Előkövetelmény

MMB1415

Ajánlott félév

5

Cél

Elméleti és gyakorlati ismeretek szerzése a mezőgazdasági termékek, termények kis- és nagyüzemi feldolgozásának és tartósításának témaköréből. A hallgatók megismerik a legfontosabb tartósítási és tárolási műveleteket és technológiákat, gépeket és berendezéseket. Korszerű ismeretek szerzése az élelmiszeripari minőségbiztosítás, élelmiszerbiztonság, egészséges táplálkozás témaköreiből.

Cél angol

Acquire theoretical knowledge and practical skills in the field of small-and large-scale processing and preserving of agricultural products and crops. The students know the most important preservation and storage operations and technologies, machines and equipment. The students have advanced knowledge in the field of food quality assurance, food safety, and advanced nutrition.

Tartalom

Az élelmiszeripar kialakulásának története. Növényi és állati eredetű nyersanyagok, segédanyagok és adalékanyagok. Élelmiszertartósítási módszerek. Előkészítő, jellegformáló, befejező tartósítóipari mű-veletek. Konzervipari technológiák. Hűtőipari technológiák. Terménytárolás hűtéssel. Szárítástechno-lógiák. Üzemlátogatások (2 alkalommal). Minőségirányítás és minőségbiztosítás az élelmiszeriparban. Minőségügyi rendszerszabványok. Élelmiszerbiztonság (HACCP irányelvek, élelmiszertörvények, rendeletek, élelmiszerkönyvi előírások). Korszerű, egészséges táplálkozás. Táplálkozásbiológiai érté-kek. Bioélelmiszerek, táplálék-kiegészítők, funkcionális élelmiszerek.

Tartalom angol

History of food processing industry. Raw materials, auxiliary materials and additives of plant and animal origin. Methods of food preservation. Preparatory, character forming, preservation and final operations in canning industry. Technologies of canning industry. Technologies of industrial chilling and cooling. Technologies of drying industry. Quality control and quality assurance in the food industry. Food quality management system standards. Food safety, HACCP guide-lines, food laws and regulations, Codex Alimentarius standards. Advanced, healthy nutrition. Nutritional effects of genetically modified foods. Visiting of food processing factories.

Számonkérés

2 db zárthelyi dolgozat:50 pont Vizsgajegy: 50 pont

Számonkérés angol

Two mid-term tests (2x25 points): 50 points Examination mark: 50 points

Irodalom

SIMON L. 2007: Termékfeldolgozás I. Nyíregyháza. (főiskolai jegyzet) + elektronikus oktatási segédletek PowerPointban (www.nyf.hu/tajgazd; Dropbox). BARTA, J – KÖRMENDY I. (szerk.), 2007. Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei. Mezőgazda Kiadó, Budapest BARTA, J – KÖRMENDY I. (szerk.), 2007. Növényi nyersanyagok hőközléses tartósító technológiái. Mezőgazda Kiadó, Budapest Balla Cs. – Siró I. 2007: Élelmiszer-biztonság és -minőség I. Alapismeretek. Mezőgazda Kiadó, Budapest Balla Cs –Siró I. 2007: Élelmiszer-biztonság és -minőség II. Élelmiszer-technológiák. Mezőgazda Kiadó, Budapest.

Irodalom angol

SIMON L. 2007: Food technology I. Nyíregyháza. (college textbook) + electronic study aids in PowerPoint loaded to www.nyf.hu/tajgazd and to Dropbox BARTA, J – KÖRMENDY I. (szerk.), 2007. Növényi nyersanyagok feldolgozástechnológiai műveletei. Mezőgazda Kiadó, Budapest BARTA, J – KÖRMENDY I. (szerk.), 2007. Növényi nyersanyagok hőközléses tartósító technológiái. Mezőgazda Kiadó, Budapest Balla Cs. – Siró I. 2007: Élelmiszer-biztonság és -minőség I. Alapismeretek. Mezőgazda Kiadó, Budapest Balla Cs –Siró I. 2007: Élelmiszer-biztonság és -minőség II. Élelmiszer-technológiák. Mezőgazda Kiadó, Budapest.

Tantárgyfelelős intézet kódja

MAI

Tantárgyfelelős oktató

Dr. Simon László

Ekvivalencia

MGF2202, MMF1304